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LA FETE DU COCHON

1) Les préparatifs

La matière première

Tête de cochon

Une cinqantaine de têtes de cochon sont cuisinées

cuisson des têtes de cochon

Préparation du foie et autres morceaux

 Préparation du Roti de porc

Préparation du boudin

Le sang du cochon

 Des morceaux de viande de porc sont ajoutés dans le sang

 Utilisation d'un appareillage artisanal pour fabriquer des boudins

le produit fini, prêt à cuire dans les grandes marmites

 Au bout des ficelles, du boudin en train de cuire

2) Le repas

Le repas de la fête du cochon à Vanxains est organisé pour 200 convives

Le menu

Soupe dite "Bougras"

"Poivrée" (langue et autres morceaux)

Boudin frais

"Soupena" (civet d'abats de porc)

Roti de porc et haricots aux coennes

Vous en reprendrez bien un peu ?

 Dessert

 café et petiit alcool

Recette pour faire soi-même des SUSHIS.

NB: cliquer sur une photo pour l'agrandir.

Pour les puristes, le "sushi" en question ici, est en réalité appelé maki-zushi (巻き寿司) en japonais où "maki" veut dire "rouleau", fabriqué avec une feuille d'algue séchée, contenant du riz, du poisson et des légumes.

Équipement nécessaire.

• un couteau à longue lame fine, bien coupant. Les lames en céramique sont très performantes.
• Un "makisu", petite natte en bambou, facilitant la confection des rouleaux.
• facultativement, une spatule pour faciliter l'étalement du riz.

Ingrédients

• Du RIZ "spécial Sushi". C'est un riz blanc rond qui devient collant une fois cuit, ce qui assure une bonne tenue des grains de riz entrant dans la composition.
• Du VINAIGRE DE RIZ "spécial Sushi" (appelé komezu en japonais) qui est un peu sucré et donc beaucoup plus doux, que l'on mélange au riz cuit pour le parfumer.
• Des FEUILLES D'ALGUES séchées (appelées nori en japonais) pour servir d'enveloppe.
• Du SAUMON frais dont les arêtes ont été enlevées (ou un autre poisson cru tel que le thon, ou du surimi...).
• Des LÉGUMES coupés en petits morceaux pour la garniture: carottes, courgettes. On pourrait aussi utiliser des concombres etc...
• Compléments facultatifs: des graines de sésame, un peu de gingembre frais émincé, de la pâte de WASABI à utiliser en très faible proportion à cause de son goût très fort, de la sauce soja (shoyu en japonais), ...
  

Confection de SUSHI par étapes en images

1) Laver le riz à l'eau froide en remuant bien, égoutter dans une passoire et renouveler l'opération jusqu'à obtenir de l'eau restant claire.

2) Cuire le riz conformément à la recette du paquet, sinon de la manière suivante:

Mettre le riz dans une casserole avec une fois et demie son volume d'eau  froide légèrement salée.

Porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser frémir 15 minutes, jusqu'à absorption totale de l'eau. Éteindre le feu et laisser refroidir 10 minutes.

3) Mélanger ensuite le riz cuit avec le vinaigre de riz.

Disposer une feuille d'algue (nori) avec son côté brillant sur la natte.

Étaler une mince couche de riz cuit, en laissant libre les 2 derniers centimètres de sa longueur (cette marge est indispensable par la suite pour assurer le "collage" du rouleau). Pour étaler le riz à la main, tremper les doigts dans un bol d'eau pour éviter que le riz colle aux doigts, sinon utiliser une spatule mouillée.

Disposer le poisson (ici du saumon) au centre.

Compléter la garniture en ajoutant les légumes  (ici des morceaux de carotte et de courgette) et éventuellement des graines de sésame, du WASABI, ...

Pliage du rouleau à l'aide de la natte. Commencer en soulevant le bord inférieur de la natte. Serrer avec les doigts en roulant. Pour terminer, "coller" la feuille d'algue en humidifiant la jointure.

Rouleau terminé

Les SUSHIS faits maison peuvent être conservés au frigidaire sous forme de rouleaux qui seront découpés au dernier moment. On peut envelopper les rouleaux dans un film alimentaire pour éviter qu'ils se dessèchent.

La découpe d'un rouleau (film de protection ôté) s'effectue avec un couteau venant d'être trempé dans l'eau. Délaisser un demi-centimètre à chaque extrémité puis couper des tronçons de même longueur (environ 2 cm). Chaque découpe est exécutée d'un seul geste et non pas avec un mouvement de scie, d'où la nécessité d'avoir une lame bien tranchante.

Le résultat final: SUSHIS prêts à être dégustés.

Utiliser des baguettes pour servir les sushis, et dans l'idéal également pour les consommer (pour les tremper dans un petit bol contenant de la sauce soja puis les porter en bouche).

Comme boisson pour accompagner, prendre de la bière (japonaise tant qu'à faire), du saké ou du thé vert. 

Variantes sans feuille d'algue, avec ou sans riz.

• Le nigiri ou nigiri-zushi (握り寿司 signifiant "pétri" en japonais), sans feuille d'algue, consiste en une boule ou une brique (fabriquée à la main ou avec un moule rectangulaire) de riz vinaigré sur laquelle est posée une tranche de poisson cru ou cuit (saumon, thon, daurade, bar, crevettes, crabe, poulpe, etc..) que l'on peut compléter avec des légumes (par exemple des petites tomates cerises coupées en deux). Assaisonner avec de la sauce soja.

• Le sashimi (刺身 signifiant "corps taillé" en japonais),  sans feuille d'algue et sans riz, est fabriqué avec des tranches de poisson cru (saumon, thon, coquille Saint Jacques, dorade, mulet, maquereau) ou passé rapidement à l'eau bouillante (crevette, seiche, poulpe, calamar). On peut l'accompagner ou pas de légumes (par exemple, découper le poisson en ruban pour enrouler les légumes coupés en bâtonnets). Assaisonner avec de la sauce soja et du wasabi. Au Japon, les sashimis sont consommés au début du repas, avant les autres sushis.

Ces deux variantes sont très simples à réaliser et permettent de nombreuses adaptations en fonction du choix du poisson et des légumes utilisés (de quoi développer sa créativité, éviter la monotonie et satisfaire tous les goûts).

Itadakimasu 戴きます (Bon appétit en japonais) ,

eet smakelijk (en néerlandais), que aproveche (en espagnol), guten Appetit (en allemand).

Profitez-en bien, il s'agit d'une cuisine saine et diététique !

Le poisson contient des omégas 3, bénéfiques pour la santé.

Brigitte dans son jardin

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 800 à 900 grammes de filets de poulet ou de dinde;
• 2 gros poivrons rouges;
• 3 courgettes;
• une boite de pois chiches (environ 270 grammes en poids net égoutté);
• facultatif: un pot de 350 grammes de sauce aigre douce;
• huile (de préférence de l'huile d'olive);
• sel, poivre et épices "exotiques" telles que du colombo...

Matériel: un WOK (ou une large poële équivalente, à bord relevé), un tranchoir pour fruits et légumes, une spatule ou cuillère en bois.

Les étapes de la recette, en images:

Préparation des légumes:

1) laver et épépiner les poivrons, les couper en fines lanières;

2) laver et gratter les courgettes (inutile de les éplucher), les fendre en 8 dans le sens de la longueur, puis tronçonner le tout en tranches fines;

3) ouvrir la boite de pois chiches, bien rincer, égoutter et réserver.

Préparation de la viande:

1) si nécessaire, enlever le gras.

2) couper les filets de poulet ou de dinde dans le sens de la longueur, en lanières de 1 cm de large au maximum.

3) Regrouper bien parallèles plusieurs lanières et les couper transversalement en tronçons de 1,5 à 2 cm.

Cuisson des poivrons

1) Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans le WOK et faire chauffer à feu vif;

2) Dès que l'huile est bien chaude, verser dans le WOK les poivrons coupés en lanières, bien étaler;

3) Laisser frire 45 secondes puis retourner avec la spatule. Recommencer ce cycle 2 à 3 fois.

4) Ensuite, mettre à feu moyen, laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Les poivrons doivent être cuits mais encore un peu croquants, avec un super goût un peu sucré.

Cuisson des courgettes

Appliquer la même façon que pour les poivrons.

Les courgettes doivent être tout juste cuites, encore un petit peu croquantes (ce ne doit pas avoir la consistance d'une ratatouille !)

Cuisson des morceaux de viande.
1) Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans le WOK et faire chauffer à feu vif. Dès que l'huile est bien chaude, verser dans le WOK les morceaux de viande, bien étaler;

2) Laisser frire 1 minute puis retourner avec la spatule.
Recommencer ce cycle jusqu'à ce que tous les morceaux apparaissent cuits à l'extérieur d'après leur couleur.

3) Ensuite, mettre à feu moyen, laisser cuire 1 minute tout en remuant . Les morceaux de viande doivent être tout juste cuits mais encore moelleux.

le bouquet final

1) à feu doux, rassembler dans le WOK la viande et les légumes cuits, ajouter les pois chiche.

2) ajouter sel, poivre, épices (colombo par exemple); bien mélanger l'ensemble et gouter pour ajuster les quantités.

2bis) éventuellement, verser ensuite la sauce aigre douce et mélanger.

3) laisser chauffer 3 minutes en remuant de temps en temps.

4) servir chaud et déguster. C'est succulent, tout le monde aime et il n'en reste jamais (sinon, cela reste tout aussi bon une fois réchaufé).

Variante: On peut compléter les légumes avec un chou chinois

(variété de chou qui est a l'avantage d'être très digeste). Enlever les feuilles extérieures. Couper en quatre dans le sens de la longeur et enlever les parties dures. Couper les feuilles en petits morceaux (5cm sur 1 cm). Faire cuire au WOK avec un peu d'huile, d'abord 2 mn à feu vif en remuant, puis 6 mn à feu moyen en remuant de temps en temps.

Le jardin de fin février à fin mars

>> Cliquer sur une photo pour l'agrandir.

perce neige en février

et crocus sont les précurseurs du printemps

jacinthe

primevères
de toutes les couleurs

jonquilles en fleurs dès la fin février

forsythia en fleurs début mars

Mahonia aquifolium

en fleurs début mars

skimmia rubella

photinia et ses nouvelles

feuilles rouges avant de devenir vertes

laurier tin

en fleurs

camélia

premières fleurs de
cognassier du japon

muscaris

corbeille d'argent

prunus amanogawa

Berberis Juliana

en fleurs

Mahonia aquifolium vers
le 20 février

Confiture d'oranges maltaises.

Ingrédients:

3 kg d'oranges maltaises
1 citron
sucre cristallisé
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Détail des étapes de la recette.

1ère journée

Laver les oranges en les brossant.

Prélever les zestes (n'en conserver qu'un tiers) et tailler-les en petits morceaux.

Eplucher les oranges à vif.

Séparer et couper en deux les quartiers, en otant les pépins.

Mettre les morceaux d'orange et les zestes dans un saladier, couvrir d'eau froide et laisser macérer au frais 24 h.

2ème journée

Mettre dans une marmite et faire cuire 40 minutes.

Laisser ensuite au frais 24 h.

3ème journée

Peser et ajouter de 75 à 100% du poids en sucre (on peut allier diététique et le goût en réduisant le sucre).

Ajouter le jus du citron.

Remettre à cuire à gros bouillon, 25 minutes à partir de l'ébullition.

Mettre en pots (qui auront préalablement été stérilisés): répartir la confiture dans les pots jusqu'à 1 cm du bord supérieur. 

Visser les couvercles en appuyant dessus.

Retourner le pot jusqu'à refroidissement complet, afin de créer un vide d'air nécessaire à la conservation.